只有小學文憑的全國人大代表、中國湘菜大師、烹飪大師、今年67歲的許菊云，沒想到年過花甲后成了大學教授，每周兩次到長沙商貿旅游職業技術學院坐班，上課、寫書、帶徒弟、培訓青年教師。“成立湘菜學院，能較大規模地培養湘菜專業人才，是我多年的夢想啊。”許菊云向人們解釋他的辛苦奔波。

　　大師所說的湘菜學院，是長沙商貿旅游職業技術學院聯合湖南省湘菜產業促進會、湖南省餐飲行業協會及相關知名餐飲企業成立的一個二級院系，是學校“立足長沙，服務三湘”辦學追求中的具體實踐。這里的“三湘”，指的是湘菜、湘商、湘旅。該院院長劉國華說，與全國許多高職一樣，學校很年輕，對于如何創出自己的品牌特色，學校師生不停地探討摸索。圍繞“服務當地經濟社會”這一總要求，結合學校的專業特色，他和同事們提出“立足長沙，服務三湘”的辦學思路，“26個專業歸類為三大專業群，分別服務于湘菜、湘商和湘旅，也就是服務于湖南的餐飲業、現代商貿服務業和旅游業”。

　　服務湘商，主要是會計和經貿系。“我們初步構建了一個服務湘商的現代商貿服務業專業群”，經貿系主任謝早春副教授說，比如電子商務、會展策劃與管理就是緊扣長沙經濟社會特別是電子商務與會展業的發展態勢而設的，市場營銷與湖南著名企業友誼阿波羅集團、通程集團深度合作，電子商務與“快樂購”等企業建立了密切的校企合作關系。特別是2006年作為湖南省第一個高等院校開辦的會展策劃與管理專業，在已舉辦的四屆全國大學生會展創意比賽中獲得特等獎兩個、一等獎一個，這些年獲獎數甚至超過了許多本科院校，畢業生供不應求。而會計專業，作為湖南省高職院校示范特色專業，與26家知名企業建立了協同育人機制，企業從專業建設、培養方案制訂開始，就全程參與育人，學校同時設立12個校內實訓基地，學生在校內就按照企業環境全仿真分崗位角色進行輪崗實訓，這樣一來，學生在實習階段就能順利頂崗、適崗。

　　湘菜——這是學校近年重點打造的專業群，包括烹飪工藝與營養、餐飲管理等5個專業。“湘菜年產值已超千億元人民幣，但從業人員中大多學歷較低，接受過正規學習的湘菜專門人才更少，專科以上學歷者只占4.66%。”湘菜學院執行院長謝軍說。所以湖南省教育廳將烹飪工藝與營養專業作為示范特色專業、湘菜產業專業群作為示范特色專業群來建設，目前已投入近1億元，建起了2萬平方米包括一流操作間的大樓，聘請許菊云、王墨泉、張力行等10余名國家級烹飪大師并成立3個大師工作室。近年來，大師們領著學校青年教師，共同開發《湘菜精品》等校本特色教材，拍攝“湘菜技藝”等35集教學示范片，研發了永州東安雞、資興長壽宴、茶陵祖庵菜等新菜品，既推動了餐飲業發展，又增加了農民收入。這些措施的實施，也大大提高了學校的教學質量，僅2012至2014年，該專業群學生在全國職業院校烹飪技能大賽中，就獲得獎項11個，其中一等獎3個。“抓湘菜就是抓文化抓經濟抓民生。”湖南省政協原副主席李貽衡給以高度評價。目前，學校湘菜專業群已累計培養了1萬多名畢業生，每年為湘菜企業輸送500多人。

    湘旅，旅游已成為湖南支柱產業，但旅游教育相對落后，“一個重要原因是學校教學安排與企業生產周期脫節”，從事了30多年專業教學的旅游管理系主任覃業銀教授說，因此早在6年前他們就實施“八學期制”，學生從大二開始，后兩年的4個學期改為8個學期，每年4月到10月旅游旺季時，學生全部到旅行社實習，其余時間則分解成6個學期上理論課。覃業銀說：“校企雙贏，既解決了旅游企業生產忙時特別需要人的困境，又解決了學校生產性教學條件不足的困境。當然這給學校組織教學帶來麻煩，但學生成長很快，值。”據覃業銀介紹，近年畢業的2500多名學生，每年專業對口就業率都在90%以上，導游證的合格率達到92%以上。
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