臺州4月15日電(黃晶晶)檢測室、粗加工、切配間、烹飪間、消毒間、備餐間、更衣室……臺州學院路小學校長陳凌峰帶領參觀食堂的每個角落。從食品配送到檢測，再到加工、貯存等各環節，陳凌峰口中總是離不開“安全”兩個字。

像陳凌峰一樣，臺州市有800余家學校的食堂和校園商店推進“百萬學生飲食放心工程”建設，通過“食品配送制”、“陽光廚房”、“品牌超市進校園”等多種方式，加強源頭管控，全程護航食品安全，鍛造食品安全供應鏈。

讓100萬學生吃上“放心餐”

學校食品安全關系廣大師生身體健康，關系社會和諧與穩定，關系國家和民族的未來，是食品安全工作的重要組成部分。

臺州有100萬在校學生，822家學校食堂。“由于歷史的原因，學校在后勤服務上投入相對不足，學校食堂承包經營比較普遍，一些學校設施設備落后，安全保障水平不高。”臺州市食品安全委員會辦公室專職副主任盧志達介紹道。

為此，2007年臺州市開展“百萬學生食品配送工程”，解決了食品原材料安全；2010年在浙江首推“百萬學生飲食放心工程”，開展食堂等級提升、原料集中配送、飲用水城鎮管網接送、食品安全教育等工作，實現學校食品安全保障從平面到立體的整體提升；2013年被浙江省政府推廣為“千萬學生飲食放心工程”。

“砧板、手套等都采用食品級的用料，并且實施標識管理，肉類使用紅色，水產品使用藍色，蔬菜使用綠色，豆制品使用白色……”陳凌峰說，自建校以來，學校一直非常重視食品安全，推進“百萬學生飲食放心工程”為抓手，以“HACCP體系”和“五常法”為管理手段，高標準開展食堂工作。

2013年，該校被評為浙江省首批“省級餐飲服務食品安全示范學校食堂”；2014年，成為臺州市“陽光廚房現場會”所觀摩單位。

食品源頭筑起“防火墻”

4月14日，在走訪椒江第五中學的食堂時，該校校長丁旻翻開一疊疊進貨臺賬及《蔬菜檢測報告》、《肉品品質檢驗合格證》等，遞給記者看。

為了從源頭供應上保障食品安全，丁旻說，每天配送到學校的蔬菜、肉品，配送單位提前都進行了檢測，相關檢測報告也需交給學校。

除了配送單位的檢測，學院路小學又為校園食品安全筑起了第二道“防火墻”。在餐廳旁邊的多功能檢測室，檢測人員正在進行炸彈菜和胡蘿卜的農藥殘留檢測。

陳凌峰告訴記者，學校每天早上對當天配送的食品先進行觀感檢測，合格后再進行儀器快速檢測，對連續兩次儀器快速檢測不合格的食品予以退回，從源頭上控制食物中毒事件的發生。

萬民生態鮮活農產品配送中心，是臺州市“百萬學生安全食品”指定配送單位，也是學院路小學的定點配送單位之一。

每天早上6點30分，滿載蔬菜、糧油、水產品、肉類等農副產品的配送車，緩緩駛向校園。

浙江萬民生態農業發展有限公司董事長宋代華稱，不管是外地進貨的季節性農產品，還是本地種植的農產品，都會進行檢測，并且留樣48個小時。

目前，臺州市819家學校的食堂和校園商店基本上都實行了一般副食品和米、面、油、蔬菜、禽、蛋、水產品、肉等大宗食品的配送和定點采購，食品配送率達99.7%。

共治共管助力校園食品安全

《浙江省千萬學生飲食放心工程2013-2015年行動方案》中提出，通過3年左右的時間，實現學校食品源頭可溯、全程可控、風險可防、責任可究，食品安全保障水平大幅提升。

3年已過，臺州的“百萬學生飲食放心工程”，將會有怎樣的發展？

在椒江第五中學食堂窗口上方的大屏幕中，可以實時監控后廚衛生情況、食品加工操作的全過程。

椒江第五中學相關負責人表示，“陽光廚房”可以使學生、家長、管理人員隨時監控飲食加工過程和衛生管理狀況，及時采取糾正措施，保障師生安全用餐。

丁旻還向記者透露，學校每月組織一次食堂滿意度調查，每個班級抽選1名學生代表參加，除了對菜肴份量、口味、價格的評價外，餐廳衛生(餐桌、地面、門窗)及員工衛生(指甲、帶帽、口罩)也是滿意度評價的項目。

10年來，臺州市以愚公移山的工作態度，持續將學生飲食放心工程作為該市食品安全重點工作。盧志達說，2016年臺州將啟動“百萬學生食品安全提升工程”，在前期的基礎上，著重抓學校食品安全的社會共治。

據了解，“百萬學生食品安全提升工程”計劃用三年時間，以有效預防和控制集體性食物中毒、減少食源性疾病發病率為總體目標，以改善就餐環境、保障飲食安全為目的，促進臺州市學校食堂餐飲食品安全管理水平全面提升，食品安全隱患得到有效消除。