隨甘肅秦隴技工學校了解中餐能不能標準化？

很多學習餐飲行業的學生群體中，一直都有一個爭論，就是覺得中餐 到底需要不需要標準化，但其實我們也看到很多做的比較好的連鎖餐飲都是一個標準化的流程，參與者在進行餐飲制作過程非常的流程化，其實有關中餐標準體系的話題，行業內一直都爭論不休。

有人覺得中餐要發展壯大擴展，就應該標準體系，有人覺得標準體系就是工業化會實現大的產業化 ，但是這樣下來就會失去本生中餐文化的底蘊，會失去廚師和餐飲之間的契合度，會丟掉中餐文化的根。

但是甘肅秦隴技工學校發現，近20年來，隨著我國經濟和城市化基本建設持續發展壯大，餐飲在中國飛速發展。在這一段時間里，中國的餐飲管理水平得到巨大的提升，餐飲主要經營者也從不懂現代化管理的“泥腿子”逐漸過渡到了新一代有文化有知識的新餐飲人。

實際上，標準體系是制約中餐發展壯大的一個瓶頸。但中餐要發展壯大，是遠不止克服標準體系一個瓶頸的。假如把中式快餐發展壯大看作一件事情，那么:標準體系是一個工具，優秀人才是完成這件事情的人，發展戰略則是給人運用工具做事規定一個方向。這是因為中國快餐市場起點高、市場增長快、市場規模大，中餐發展壯大必須克服三個瓶頸：標準體系瓶頸、優秀人才機制創新、產品的創新。

因此，中餐要發展壯大需要三個創新：標準體系創新、優秀人才機制創新、產品的創新。標準體系對于連鎖企業來說，等同于產品模型與制造性企業的關系，只有確定一個模型，才可以不斷復制。

那在中餐的標準化體系中，我們到底要怎樣進行這個標準化的一個定義和操作？甘肅秦隴技工學校認為我們在中餐廳中，同一種味道不可能出現2次，菜品的味道可能受到很多因素的影響，可能會受到廚師心情的影響，也可能會受到天氣的影響，但是這個問題非常好解決，也很不好解決。這是因為這個問題的關鍵核心點在于人。

老板會不會有這個思想去做這件事情，廚師會不會有這個自覺去實行這件事情，因此導致這件事情在推行上有一定的難度系數，但一旦推行之后，我們就可以保證每次的菜品都是同樣的味道和同樣的分量!這就是中餐標準體系對于企業的實際意義，同時中餐標準化，也會體現在方方面面。

首先，從菜品標準體系出發，菜品標準體系主要是食材、配料的精確量化，從油鹽醬醋放多少克，比例怎樣到菜品采購的品質都要嚴格統一化。大部分連鎖店解決口味統一化的方法是總部配送半成品，中央廚房可以直接制作，下發到各個連鎖店后只需要稍加處理即可上菜。

其次，在服務標準化方面，一個品牌的統一化不只是口味的統一化，服務也要統一化，比如服務員的服務模式、門店提供的促銷活動及特色服務、乃至服務員的著裝行為、口播等都要進行統一化。

最后，在環境標準體系方面門店環境的視覺效果要統一化，比如統一化的標志人物、顏色風格等等。

總的來說，中餐標準體系是餐飲企業一直以來要基本建設的目標，只有標準體系，才能更有效地管理餐飲企業的經營管理，餐飲企業才能更快地發展壯大成為連鎖集團的餐企龍頭。

以上就是小編為大家整理的關于甘肅秦隴技工學校在餐飲是否可以標準化這一塊的具體總結。

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