在甘肅秦隴技工學(xué)校的學(xué)習(xí)下，你喜歡的中餐到底需不需要標(biāo)準(zhǔn)？

發(fā)布時間:2024-03-18 11:08:39

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在甘肅秦隴技工學(xué)校的學(xué)習(xí)下，你喜歡的中餐到底需不需要標(biāo)準(zhǔn)？

其實有關(guān)中餐標(biāo)準(zhǔn)體系的話題，行業(yè)內(nèi)一直都爭論不休。有人覺得中餐要發(fā)展壯大擴(kuò)展，就應(yīng)該標(biāo)準(zhǔn)體系，有人覺得標(biāo)準(zhǔn)體系就是工業(yè)化，會丟掉中餐的根。

但是甘肅秦隴技工學(xué)校發(fā)現(xiàn)，近20年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)和城市化基本建設(shè)持續(xù)發(fā)展壯大，餐飲在中國飛速發(fā)展。在這一段時間里，中國的餐飲管理水平得到巨大的提升，餐飲主要經(jīng)營者也從不懂現(xiàn)代化管理的“泥腿子”逐漸過渡到了新一代有文化有知識的新餐飲人。

實際上，標(biāo)準(zhǔn)體系是制約中餐發(fā)展壯大的一個瓶頸。但中餐要發(fā)展壯大，是遠(yuǎn)不止克服標(biāo)準(zhǔn)體系一個瓶頸的。假如把中式快餐發(fā)展壯大看作一件事情，那么:標(biāo)準(zhǔn)體系是一個工具，優(yōu)秀人才是完成這件事情的人，發(fā)展戰(zhàn)略則是給人運用工具做事規(guī)定一個方向。這是因為中國快餐市場起點高、市場增長快、市場規(guī)模大，中餐發(fā)展壯大必須克服三個瓶頸：標(biāo)準(zhǔn)體系瓶頸、優(yōu)秀人才機(jī)制創(chuàng)新、產(chǎn)品的創(chuàng)新。

因此，中餐要發(fā)展壯大需要三個創(chuàng)新：標(biāo)準(zhǔn)體系創(chuàng)新、優(yōu)秀人才機(jī)制創(chuàng)新、產(chǎn)品的創(chuàng)新。標(biāo)準(zhǔn)體系對于連鎖企業(yè)來說，等同于產(chǎn)品模型與制造性企業(yè)的關(guān)系，只有確定一個模型，才可以不斷復(fù)制。

中餐怎樣實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)體系？

甘肅秦隴技工學(xué)校認(rèn)為我們在中餐廳中，同一種味道不可能出現(xiàn)2次，實際上這個問題非常好解決，卻又很不好解決。這是因為這個問題的關(guān)鍵核心點，在于人。老板會不會有這個思想去做這件事情，廚師會不會有這個自覺去實行這件事情，因此導(dǎo)致這件事情在推行上有一定的難度系數(shù)，但一旦推行之后，就可以保證“同一道菜，每次都是一種味道”!這就是中餐標(biāo)準(zhǔn)體系對于企業(yè)的實際意義，同時中餐標(biāo)準(zhǔn)化，也體現(xiàn)在下面幾個方面：

1、菜品標(biāo)準(zhǔn)體系

菜品標(biāo)準(zhǔn)體系主要是食材、配料的精確量化，從油鹽醬醋放多少克，比例怎樣到菜品采購的品質(zhì)都要嚴(yán)格統(tǒng)一化。大部分連鎖店解決口味統(tǒng)一化的方法是總部配送半成品，中央廚房可以直接制作，下發(fā)到各個連鎖店后只需要稍加處理即可上菜。

2、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化

一個品牌的統(tǒng)一化不只是口味的統(tǒng)一化，服務(wù)也要統(tǒng)一化，比如服務(wù)員的服務(wù)模式、門店提供的促銷活動及特色服務(wù)、乃至服務(wù)員的著裝行為、口播等都要統(tǒng)一化

3、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)體系

門店環(huán)境的視覺效果要統(tǒng)一化，比如統(tǒng)一化的ip人物、顏色風(fēng)格等等。

甘肅秦隴技工學(xué)校告訴你中餐標(biāo)準(zhǔn)體系是餐飲企業(yè)一直以來要基本建設(shè)的目標(biāo)，只有標(biāo)準(zhǔn)體系，才能更有效地管理餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理，餐飲企業(yè)才能更快地發(fā)展壯大成為連鎖集團(tuán)的餐企龍頭。

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