聽甘肅秦隴技工學校來嘮嘮關于餐飲的這些

其實有關中餐標準體系的話題，行業內一直都爭論不休。有人覺得中餐要發展壯大擴展，就應該標準體系，有人覺得標準體系就是工業化，會丟掉中餐的根。

但是甘肅秦隴技工學校發現，近20年來，隨著我國經濟和城市化基本建設持續發展壯大，餐飲在中國飛速發展。

在這一段時間里，中國的餐飲管理水平得到巨大的提升，餐飲主要經營者也從不懂現代化管理的“泥腿子”逐漸過渡到了新一代有文化有知識的新餐飲人。

實際上，標準體系是制約中餐發展壯大的一個瓶頸。但中餐要發展壯大，是遠不止克服標準體系一個瓶頸的。假如把中式快餐發展壯大看作一件事情，那么:標準體系是一個工具，優秀人才是完成這件事情的人，發展戰略則是給人運用工具做事規定一個方向。

這是因為中國快餐市場起點高、市場增長快、市場規模大，中餐發展壯大必須克服三個瓶頸：標準體系瓶頸、優秀人才機制創新、產品的創新。

因此，中餐要發展壯大需要三個創新：標準體系創新、優秀人才機制創新、產品的創新。標準體系對于連鎖企業來說，等同于產品模型與制造性企業的關系，只有確定一個模型，才可以不斷復制。

中餐怎樣實現標準體系？

甘肅秦隴技工學校認為我們在中餐廳中，同一種味道不可能出現2次，實際上這個問題非常好解決，卻又很不好解決。這是因為這個問題的關鍵核心點，在于人。老板會不會有這個思想去做這件事情，廚師會不會有這個自覺去實行這件事情，因此導致這件事情在推行上有一定的難度系數，但一旦推行之后，就可以保證“同一道菜，每次都是一種味道”!這就是中餐標準體系對于企業的實際意義，同時中餐標準化，也體現在下面幾個方面：

1、菜品標準體系

菜品標準體系主要是食材、配料的精確量化，從油鹽醬醋放多少克，比例怎樣到菜品采購的品質都要嚴格統一化。大部分連鎖店解決口味統一化的方法是總部配送半成品，中央廚房可以直接制作，下發到各個連鎖店后只需要稍加處理即可上菜。

2、服務標準化

一個品牌的統一化不只是口味的統一化，服務也要統一化，比如服務員的服務模式、門店提供的促銷活動及特色服務、乃至服務員的著裝行為、口播等都要統一化

3、環境標準體系

門店環境的視覺效果要統一化，比如統一化的ip人物、顏色風格等等。

中餐標準體系是餐飲企業一直以來要基本建設的目標，只有標準體系，才能更有效地管理餐飲企業的經營管理，餐飲企業才能更快地發展壯大成為連鎖集團的餐企龍頭。

以上就是甘肅秦隴技工學校小編關于中餐是否要標準化的一些意見。

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